Estes são os relatórios de inspeção de restaurantes mais recentes do Condado de Lake - de 16 a 21 de agosto - apresentados pelo inspetor estadual de segurança e saúde.
O Departamento de Comércio e Regulamentação Profissional da Flórida descreveu o relatório de inspeção como um “instantâneo” das condições que existiam no momento da inspeção. Em qualquer dia, as empresas podem ter menos ou mais violações do que encontraram em sua inspeção mais recente. As inspeções realizadas em um determinado dia podem não representar o status geral de longo prazo da empresa.
- Alta prioridade - O tempo / temperatura de cozimento / aquecimento de alimentos seguros não é resfriado de 135 graus Fahrenheit a 41 graus Fahrenheit em 6 horas. Kibble cozido em um refrigerador walk-in a 56 ° f no dia anterior.
- Funcionários de alta prioridade tocam alimentos prontos para consumo com as mãos desprotegidas - os alimentos não são aquecidos a 145 graus F como o único ingrediente ou imediatamente adicionados a outros ingredientes para cozinhar / aquecer até a temperatura mínima necessária para permitir o contato com as mãos desprotegidas. A empresa não possui procedimentos operacionais alternativos aprovados. ** Correções no local **
- O controle de tempo / temperatura de alta prioridade de alimentos seguros é emitido para interromper as vendas devido ao abuso de temperatura. Cozinhe / aqueça o tempo / controle de temperatura para alimentos seguros que não tenham sido resfriados de 135 graus Fahrenheit para 41 graus Fahrenheit em 6 horas. Kibble cozido em um refrigerador walk-in a 56 ° f no dia anterior.
- Controle de tempo / temperatura de alta prioridade para refrigeração segura de alimentos mantido acima de 41 graus Fahrenheit. Corte o queijo a 50 ° f na área superior tocada pelo refrigerador. No refrigerador por 1,5 horas. Recomenda-se que o operador mantenha os alimentos abaixo da linha de enchimento.
- Controle de tempo / temperatura de alta prioridade de alimentos seguros identificados em procedimentos escritos, porque os alimentos que usam o tempo como controle de saúde pública não têm marcação de tempo e os ovos crus são planos.
- Armazenamento impróprio de alta prioridade de substâncias / produtos químicos tóxicos. CLR é armazenado em uma caixa de vinho na área de armazenamento.
- Alta prioridade - O disjuntor a vácuo está faltando no conector da mangueira ou no conector / desviador adicionado ao conector da mangueira pelo fabricante de gelo.
- Básico - O recipiente de bebidas do funcionário fica na mesa de preparação de alimentos ou acima / próximo a equipamentos / eletrodomésticos limpos.
- Funcionários de alta prioridade bebem álcool e, em seguida, começam a preparar alimentos, manusear equipamentos ou utensílios limpos ou tocar em itens de serviço individuais não embalados, sem lavar as mãos. A chef feminina está cortando o peru e não lava as mãos nem troca de luvas depois de beber. ** Correções no local **
- Funcionários de alta prioridade quebram ovos crus e, em seguida, manipulam alimentos prontos para consumo e / ou equipamentos ou utensílios limpos sem lavar as mãos. Observe os ovos cozidos com a casca crua e manuseie a alça limpa da frigideira sem lavar as mãos.
- Funcionários de alta prioridade manipulam equipamentos ou utensílios sujos e, em seguida, se envolvem na preparação de alimentos, manipulam equipamentos ou utensílios limpos ou tocam em itens de serviço individuais não embalados sem lavar as mãos. Observações: A máquina de lavar louça manuseia equipamentos ou utensílios sujos e, a seguir, se engaja no manuseio de equipamentos ou utensílios limpos, sem lavar as mãos.
- Funcionários de alta prioridade tocam partes do corpo nuas e depois se envolvem na preparação de alimentos, manuseando equipamentos ou utensílios limpos ou tocando em itens de serviço individuais não embalados sem lavar as mãos. Cook enxugou o rosto e a camisa com uma toalha. Em seguida, coloque luvas limpas e comece a preparar as batatas sem lavar as mãos.
- O controle de tempo / temperatura de alta prioridade de alimentos seguros é emitido para interromper as vendas devido ao abuso de temperatura. Salada de atum (refrigerada a 54 ° F); salada de frango (refrigerado a 55 ° F) para cada chef durante a noite.
- Controle de tempo / temperatura de alta prioridade para refrigeração segura de alimentos mantido acima de 41 graus Fahrenheit. Caldo de carne (refrigerado a 57 ° F); mistura de waffle (55 ° F - menos de quatro horas de refrigeração por chef); salada de atum (54 ° F-refrigerado durante a noite); salada de frango (refrigerado a 55 ° F) Durante a noite) * Presunto cozido (refrigerado a 55 ° F); frango cru (refrigerado a 52 ° F) menos de quatro horas por chef e ovos (refrigerado a 66 ° F) por chef na linha de cozimento mais fria Menos de quatro horas Margarina com alho fresco (refrigerado a 61 ° F) Menos de quatro horas por cozinheiro ** Aviso **
- Intermediário - A pia está localizada no lado esquerdo e pode ser estendida para dentro do refrigerador. Os funcionários não podem utilizá-lo em nenhum momento através da lata de lixo. ** Correções no local **
- Intermediário - Não há procedimento escrito para usar o tempo como um controle de saúde pública para controlar o tempo / temperatura de alimentos seguros. / Ovos com casca de cada chef, mistura para panqueca, mistura para waffle e batatas fritas. Fornece tabela de controle de tempo e temperatura.
- Substâncias semelhantes a bolor preto básico / verde acumularam-se no interior da máquina de fazer gelo / caixote do lixo na parte de trás da cozinha. ** Correções no local ** ** Violações repetidas **
- Básico - uma tigela ou outro recipiente sem alça, usado para dispensar a marinada localizada sob o dispositivo de refrigeração de cozimento. ** Correções no local **
- Básico - O recipiente de bebidas do funcionário fica na mesa de preparação de alimentos ou acima / próximo a equipamentos / eletrodomésticos limpos. As bebidas são preparadas nas mesas de preparação da cozinha.
- Funcionários básicos não têm proteção / restrição de barba no preparo dos alimentos. Todos os funcionários do sexo masculino estão cozinhando, sem barbas.
- Básico - O alicate em uso armazenado na maçaneta da porta do dispositivo entre os usos. O alicate em uso armazenado na maçaneta da porta do forno entre os usos. ** Correções no local **
- Básico - Não há termômetro de ar ambiente visível na posição de chegada da linha de cozimento na unidade de retenção do resfriador.
- Superfícies de contato Basic-Non-food sujas com graxa, resíduos de alimentos, sujeira, muco ou poeira. Entre na máquina de lavar suja. A parte externa do bico da máquina de refrigerante está suja com restos de comida, substâncias semelhantes a mofo ou muco. ** Correções no local **
- Chef de preparação Basic-A que não tem restrições de cabelo ao preparar os alimentos. ** Correções no local **
- Resíduos de solo básico se acumularam dentro do refrigerador / prateleira ao alcance. Observa-se que há água na linha de cozimento chegando ao refrigerador e chegando ao interior do aparelho.
- Básico - As paredes de toda a área da máquina de lavar louça e as três pias dos compartimentos estão contaminadas com gordura acumulada, restos de comida e / ou poeira.
- O desinfetante com cloro para máquinas de lavar louça de alta prioridade não atinge a concentração mínima adequada. Pare de usar a máquina de lavar louça para desinfecção e configure a desinfecção manual até que a máquina de lavar louça seja consertada e desinfetada adequadamente. 0 ppm. **avisar**
- Armazenar alimentos crus de alta prioridade no freezer ou na geladeira com alimentos prontos para consumo - nem todos os produtos estão em embalagens comerciais. Carne crua em cachorros-quentes na geladeira de porta dupla. **avisar**
- Alimentos de origem animal crus de alta prioridade e alimentos prontos para consumo são armazenados acima / não estão devidamente separados. Carne de porco crua armazenada em barris de cerveja. ** Corrija a cena ** ** Aviso **
- Baratas vivas de alta prioridade encontradas provam que há atividade de baratas. -2 Passe pela porta de saída traseira. **avisar**
- Controle de tempo / temperatura de alta prioridade para refrigeração segura de alimentos mantido acima de 41 graus Fahrenheit. Camarão 52f, peixe 50f. Menos de 4 horas. O gerente é colocado em um refrigerador móvel para resfriamento rápido. ** Ação corretiva foi tomada ** ** Aviso **
- Básico - A superfície de contato com os alimentos não é lisa e fácil de limpar. Compre uma geladeira de cerveja forrada com trapos no bar tiki do lado de fora. **avisar**
- Resíduos de solo básico se acumularam dentro do refrigerador / prateleira ao alcance. Água no refrigerador perto da área de lavar louça. **avisar**
- Alimentos de origem animal crus de alta prioridade e alimentos prontos para consumo são armazenados acima / não estão devidamente separados. -Coloque a carne crua dos pêssegos no pré-resfriador em frente ao forno. - Camarão cru no macarrão andando no refrigerador. -Coloque o ovo cru sobre o abacate na geladeira walk-in. **avisar**
- Ovos com casca de alta prioridade que não foram armazenados em uma temperatura ambiente de 45 graus Fahrenheit ou inferior. Sente-se à temperatura ambiente. ** Corrija a cena ** ** Aviso **
- Alta prioridade - O controle de tempo / temperatura de alimentos seguros identificados no procedimento escrito é o uso do tempo como um alimento de controle de saúde pública sem um carimbo de data / hora, e é impossível determinar quando será removido do controle de temperatura. Arroz de sushi. O chef determina a hora correta. ** Corrija a cena ** ** Violações repetidas ** ** Aviso **
- Armazenamento impróprio de alta prioridade de substâncias / produtos químicos tóxicos. O frasco de desinfetante é armazenado na caixa de condimento. ** Corrija a cena ** ** Aviso **
- As superfícies de contato intermediário com alimentos estão sujas com restos de alimentos, substâncias semelhantes a mofo ou muco. -Tábua de corte branca. ** Violação repetida ** ** Aviso **
- Funcionários intermediários não podem usar a pia em nenhum momento. Os jarros são armazenados na pia da estação de espera. ** Corrija a cena ** ** Aviso **
- Kits intermediários - Nenhum produto químico é fornecido quando desinfetantes são usados na pia / lava-louças de três compartimentos ou panos. **avisar**
- Intermediário - Atualmente não há gerentes de serviços de alimentação certificados de plantão e há quatro ou mais funcionários envolvidos na preparação / manipulação de alimentos. Disponível em http://www.myfloridalicense.com/DBPR/hotels-restaurants/food-lodging/food-manager/ ** Aviso **
- Intermediário-Pronto para comer, controle de tempo / temperatura de alimentos seguros preparados no local, e a data não é marcada corretamente por mais de 24 horas. Galinha cozida. **avisar**
- Básico - Pendure a fita adesiva no alimento / área de preparação de alimentos / equipamento de contato com alimentos. ** Corrija a cena ** ** Aviso **
- O Basic-Food é armazenado no chão. -Mayo caso em armazenamento seco. -O caso do frango congelado. **avisar**
- Básico - A colher de gelo em uso é armazenada na superfície suja entre cada uso. Armazene em cima da máquina de fazer gelo. **avisar**
- Básico - O lavatório de mãos utilizado pelo pessoal da alimentação não tem placa para lavar as mãos. Na estação de sushi. **avisar**
- Básico - O pano úmido não é armazenado no desinfetante entre os usos. ** Violação repetida ** ** Aviso **
- Recipiente de trabalho para alimentos Basic-A que não foi identificado por um nome comum retirado do recipiente original. Grande recipiente de açúcar. **avisar**
Horário da postagem: 26 de agosto de 2021